Comment utiliser le beurre de karité en cuisine ?

« Si le repas est servi, toute personne présente est invitée. »

Proverbe africain

Le beurre de karité est principalement connu pour ses bénéfices pour la peau, car il est hydratant et apaisant. si chez Karethic, nous avons choisi de l’utiliser pour ses bienfaits en cosmétiques, ses vertus vont bien au-delà d’une simple application cutanée. En effet, saviez-vous qu’il peut aussi être consommé comme aliment ? Eh oui, le beurre de karité est comestible ! Mais attention, seulement dans une version pure, non raffinée et non parfumée. N’ingérez pas la crème enrichie au karité que vous vous tartinez sur le corps ! Quels sont les bénéfices du beurre de karité pour l’organisme ? et comment le cuisiner ? On vous dit tout !

Les bénéfices du beurre de karité pour l’organisme

Le beurre de karité est un beurre végétal, conçu à partir d’une noix, le fruit de l’arbre de karité présent en Afrique de l’Ouest.

Il est riche en acides gras mono-insaturés, autrement appelé acide oléique : c’est ce que l’on appelle « le bon gras ». Il existe du bon et du mauvais gras, et celui-ci offre un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire. Le beurre de karité est également enrichi en vitamine E et en polyphénols, des antioxydants (mais dans sa formule pure et non raffinée uniquement).

La teneur du beurre de karité en acide stéarique contribue à abaisser le niveau de mauvais cholestérol*. De plus, les saponines dans la fraction insaponifiable du beurre de karité brut sont réputées avoir la capacité de diminuer le niveau de cholestérol sérique en formant des micelles mixtes avec le cholestérol et les acides biliaires dans l’intestin. Ce processus inhibe l’absorption du cholestérol et augmente ainsi son excrétion**.

Bien sûr, comme pour tout autre produit gras, la consommation alimentaire du beurre de karité doit être modérée.

Beurre de karité : comment l’utiliser en cuisine ?

Le beurre de karité est beaucoup utilisé dans la cuisine traditionnelle africaine, d’où il est originaire, notamment pour réaliser des fritures, comme des beignets de fleurs de courgette, ou en corps gras dans les sauces. Il ne se consomme que cuit. Il peut aussi être utilisé pour la cuisson des aliments, comme vous mettriez une noix de beurre ou un filet d’huile dans la poêle.

Au Mali, l’un des plats typiques est l’agneau sauce Fakoye.

• La viande (1 kg) est cuite dans une marmite avec de l’huile d’arachide (10 dl) et de l’huile de karité (10 dl), du sel, du poivre, un cube Maggi et un verre d’eau.

• La poudre de feuilles de fakoye (2 verres) est ensuite malaxée avec du beurre de karité (2 cs) et du kafonne (1 cs).

• Après 15 minutes de cuisson de la viande, on y ajoute cette préparation végétale, des dattes pilées (1 cc), du piment et 3 verres d’eau.

• Le plat mijote encore 25 minutes supplémentaires, puis il est servi avec du riz blanc en accompagnement.

À température ambiante, le beurre de karité est une matière dense. Si on le chauffe légèrement, il ramollit ou se liquéfie et peut ensuite s’utiliser en cuisine.

A l’état d’ huile, le karité ressemble à l’huile d’olive ou l’arachide. Il peut aussi remplacer l’huile d’olive si l’on se situe dans un pays où il est difficile d’en obtenir.

Où trouver du beurre de karité comestible ?

Regardez attentivement vos bouillons en cube ou vos tablettes de chocolat, ces produits contiennent peut-être du beurre de karité en alternative à l’huile de palme ou au beurre de cacao. Mais il s’agit bien souvent de beurre de karité raffiné industriellement, privilégié par l’industrie agroalimentaire mais qui ne contribue pas à améliorer le revenu des productrices de karité.

Le beurre de karité brut karethic conditionné dans des pots en verre est tout à fait comestible mais étant conditionné dans des cuves destinés à la cosmétique, nous suivons le principe de précaution et vous recommandons plutôt le beurre de karité en vrac 

Le beurre de karité est une ressource précieuse pour les femmes et pour la sécurité alimentaire en Afrique, plutôt que d’encourager son importation, alors qu’il possède les mêmes bénéfices pour la santé que l’huile d’olive, nous vous conseillons de vous rendre à la source en Afrique si vous en avez la possibilité pour découvrir les délicieux plats à base de beurre de karité brut, non raffiné. Ou de le découvrir en gastronomie fine pour être certains de le déguster sous sa forme brute et vierge, plus saine pour l’organisme. Le chef étoilé Christian Têtedoie à Lyon ou la cheffe étoilée Georgiana Viou par exemple sont des adeptes de Karité en cuisine.

*Masters et al. 2004

**Israel, 2014, Alander 2004.